الشباب.. والهوية العربية.. بقلم: ميساء نعامة   وجيه بارودي في جوانب من شعره وطبِّه.. بقلم: عبد الرحمن الحلبي   البدانة... ظاهرة مرضية متفاقمة..إعداد: محمد بن عبدو قهوه جي   الاستفادة من المخلفات الزراعية للحصول على منتجات صديقة للبيئة..إعداد: نبيل تللو   عالَم الخَـفَاء والتاريخ الوجودي للإنسان..إعداد: لمى قـنطار   ما أروع الحجارة حين تتكلم!..نص من دلتا النيل بثلاث لغات قديمة.. كان أصل «علم المصريات» ونص بالآرامية على حجر تيماء كشف صفحات من تاريخها القديم.. إعداد: محمد مروان مراد   البحث عن الطاقة في أعماق مادة الكون.. الدكتور محمد العصيري   هل نحن متقدمون على أسلافنا...في كل شيء؟..إعداد: المهندس ملاتيوس جبرائيل جغنون   ثقوب سوداء تنبذها المجرات .. ترجمة: محمد الدنيا   صفحات من تاريخ التصوير الفوتوغرافي.. يعمل الإنسان دوماً لتخليد حياته بشتى الوسائل وكذلك الحضارات والممالك..إعداد: عصام النوري   أبولودور الدمشقي.. أعظم معمار في التاريخ القديم..إعداد: د. علي القيّم   أدوات الحرية المالية سندات الدين (Bond Basics) الجزء الثاني .. بقلم : إيفلين المصطفى   إحياء القيمرية (عمل بحثي)..إعداد: حسان النشواتي   حقيقة اكتشاف أمريكا..إعداد: د. عمار محمد النهار   التقانة النانوية.. سباق نحو المستقبل..إعداد: وهدان وهدان   الكيتش (kitsch) (الفن الرديء) لغة جديدة بصبغة فنية..إعداد: محمد شوكت حاج قاب   الكواكبي فيلسوفاً.. بقلم: د. حسين جمعة   فقراء ولكنهم الأغنى بين الأغنياء.. بقلم: د. اسكندر لوقــا   التربية أولاً .. بقلم: د. نبيل طعمة   ساقية جارية..بقلم: د.نبيل طعمة   الأبنية الدينية في مدينة دورا أروبوس.. إعداد: وفاء الجوابرة   أطفالُنا بين عالمِ الخيالِ والواقع .. إعداد: د. زهرة عاطفة زكريا   شاعر الشام.. شفيق جبري.. بايعه الشعراء والأدباء وهو في الثلاثين من عمره.. ثار على الفساد والاضطهاد، ودعا إلى البناء والإبداع   قسنطينة.. عاصمة الثقافة العربية 2015.. مدينة الجسور المعلّقة والمساجد التاريخية والقامات الفكرية المبدعة   عودة السفينة الهوائية.. إعداد: محمد حسام الشالاتي   الملح.... SEL..الوجه الآخر.. إعداد: محمد ياسر منصور   مملكة أوغاريت بالأزرق اللازوردي..إعداد: د. علي القيّم   أدوات الحرية المالية ..سندات الدين (Bond Basics) الجزء الأول   كيف نتعلم من إبصار الخنفساء..إعداد: د.سائر بصمه جي   أسرار النوم.. أصله ومظاهره واضطراباته..إعداد: رياض مهدي   سور مدينة القدس وأبوابه.. إعداد: ياسر حامد الأحمد   المرأة الأم وجمالياتها..حيث توجد المرأة يوجد الجمال والذوق والحسّ الصادق بالحياة..المرأة صانعة الحضارة وشريكة حقيقية في المنجزات الإنسانية   تقنية جاسوسية تنتهك خصوصيتنا وتسرق بياناتنا البلوتوث Bluetooth   برامج التدخل المبكر لذوي الاحتياجات الخاصة الأهمية والمبررات   الوطن - الأرض / الأرض - الوطن.. بقلم: د. اسكندر لوقــا   معركة الهارمجدون.. بقلم: الدكتور نبيل طعمة   كنوز المخطوطات الإسلامية في مكتبة الكونغرس.. أول مصحف مترجم في العالم، وصور نادرة لبلاد الشام.. 300 ألف كتاب ومخطوط في العلوم والآداب والفنون   رأس السنة .. بقلم: الدكتور نبيل طعمة   الحقيقة المعتّم عليها بين ابن خلدون وعمالقة الغرب .. بقلم: د. عمار محمد النهار   محمد كرد علي.. رائد الإصلاح والتنوير.. بقلم: محمد مروان مراد   المتاحف.. بقلم: عدنان الأبرش   الحكمة الصينية.. ترجمة الدكتورة ماري شهرستان   تصميم المقررات التعليمية عبر الإنترنت.. بقلم: علا ديوب   ظاهرة متفاقمة في عالمنا المعاصر: التلوث الصوتي (الضوضاء).. بقلم: عصام مفلح   كيف نتلافى الغضب أمام أطفالنا.. بقلم: سبيت سليمان   الجولان بين الاحتلال ونهب الآثار.. دراسة أثرية وتاريخية.. إعداد: ياسر حامد الأحمد   فاغنر، العبقري الذي فَلْسف الموسيقى .. بقلم: د. علي القيّم   لا بعد ثالثاً في الفن الإسلامي ولا اسم للفنان المبدع .. بقلم: ممدوح قشلان   استخدام التكنولوجيا صديقة للبيئة للتحكم في انبعاث الملوثات..إعداد د. محمد سعيد الحلبي   الفرن الذي بداخلنا.. إعداد: د.سائر بصمه جي   آفاق العلم والخلايا الجذعية.. إعداد: رياض مهدي   الكيمياء الحيوية واستقلاب السكريات.. إعداد: محمد عبدو قهوه جي   مَلِكُ الثـِّقَابِ (إيفار كروغر وفضيحة القرن المالية).. ترجمة: د. خضر الأحمد   دور الجمعيات الفكرية والعلمية في الأزمات الوطنية.. بقلم: د.نبيل طعمة   التحنيط من ماضيه إلى حاضره..إعداد: نبيل تللو   جغرافية البشر ..الإنسان .. خفة لا تحتمل .. وثقل بلا حدود .بقلم: الدكتور نبيل طعمة   الغبار بين المنافع والأضرار.. إعداد: د.سائر بصمه جي   الفيتامينات عناصر غذائية أساسية متوفرة في الطبيعة   القرآن يعلمنا أدب الحوار .. إعداد: إبراهيم محمود الصغير   تينبكتو: أسطورة الصحراء تنفض غبار الماضي وتعود لتواصل عطاءها الحضاري   العفويّة الأنثى جداً؟!؟ والعفوية المتوحشة؟!؟ (2-2) .. بقلم: حسين عبد الكريم   كيف نبني طلابنا: بالمعارف أم بالكفاءات(1)؟ ترجمة الدكتورة ماري شهرستان(3)   تدهور مستوى المهنة الطبية.. د. صادق فرعون   الشباب العربي إلى أين؟ ( بين الواقع والطموح).. د. موفق دعبول   التكاثر تقسيم.. بقلم: د.نبيل طعمة   الموسيقى.. منها ما كان شافياً ومنها ما كان قاتلاً.. د. علي القيّم   خام الزيوليت.. وجوده في سورية.. إعداد: منذر ندور   الصوت وخصائصه "اختراق جدار الصوت"   دور الإرشاد في تعديل السلوك.. بقلم: سبيت سليمان   البطاطا.. هل يمكنها إنقاذ العالم من الجوع؟   العمارة العربية الإسلامية ..خصائصها وتطورها عبر العصور..إعداد: د. عبد القادر الريحاوي   لماذا بعد العام 2000؟ .. بقلم: د. اسكندر لوقـا   تغيير المستقبل.. بقلم: الدكتور نبيل طعمة   علم أسماء الأماكن وإشكالات تطبيقه في لغتنا العربية   الفستق الحلبي..التذوق الفني التراثي لسكان بلاد الشام ما يزال حياً برغم آلاف السنين   معالجة مياه الصرف الصحي والنفايات وأهميتها على منظومة الإنسان الصحية والبيئية   «غوتيه: شاعر الإنسانية المرهف».. بقلم: إبراهيم محمود الصغير   الحرية المالية وأدوات بناء الثروة ..الجزء الثاني ..بقلم :إيفلين المصطفى   العفويّة الأنثى جداً؟!؟ والعفوية المتوحشة؟!؟ (1-2).. بقلم: حسين عبد الكريم   التوحد والصحة الإنجابية..فجاجة الوالدين والأم الثلاجة سبب للإصابة بالتوحد الطفولي   التراث الثقافي اللامادي في سورية..الحرف التقليدية وطرق توثيقها   الهدايا: رسائل عشق خالدة .. مدن مترفة، ومعابد شامخة، ومجوهرات نفيسة .. كرمى لعيون المحبوبات الفاتنات   ذوبان الثلوج القطبية يهدد الكائنات الحية على كوكب الأرض   ثروة الأمم الأهم:الموهوبون – التجربة السورية.. نبيل تللو   بابل وماري وخفايا حمورابي .. بقلم: د.علي القيّم   البارود المتفجر والأسلحة النارية والمدفعية في عصر المماليك (648-923 هـ = 1250-1517م)   الجسيمات الأولية في رؤية معاصرة   بارقة أمل: فنزويلا .. بقلم: د. اسكندر لوقـا   لَهُمْ آذَانٌ لا يَسْمَعُونَ بهَا (قصةٌ ماليّةٌ حقيقيّةٌ مثيرةٌ) ..بقلم: هاري مارك بولوز   التطور القانوني لجرائم المخدرات.. الدكتور عبود علوان منصور   مسؤولية المجتمع الأهلي في الأزمات – د.نبيل طعمة   الجدران الصامتة - بقلم: الدكتور نبيل طعمة   بغداد: عاصمة الثقافة العربية عام 2013 ..دار السلام والمجد: رفَعت راية الحضارة، وأنارت الدنيا بالعلوم والآداب طوال قرون.. بقلم: محمد مروان مراد   الحجامة.. "خير ما تداويتم به" .. عصام مفلح   أصول التفاح لعلاج أمراضه.. ترجمة محمد الدنيا   التجليات الصوفية في شعر د.زكية مال الله .. إعداد: عبد اللطيف الأرناؤوط   دورا أوروبوس.. إعداد: وفاء الجوابرة   البدانة ظاهرة مرَضية متفاقمة ..لا للإفراط في تناول الطعام.. والخلود للكسل والراحة.. إعداد: محمد عبدو قهوه جي   الوسواس القهري وأنموذج الشخصية ..عبد الباقـي يوســـف   السيارات الصديقة للبيئة ودور وزارة النقل في دعم انتشارها محلياً   التعلّم الإلكتروني..علا ديوب   قرطاج ..المهندس ملاتيوس جبرائيل جغنون   طُرق ترميم ومعالجة الرُّقُم الطينية..إعداد: نانسي بدرة   تأثير الحرب على المجتمعات ..جان- فانسان اولندر   ماضي الجيولوجيا وحاضرها في سورية .. بقلم: منذر ندور   التبغ في التراث العربي.. بقلم: الدكتور محمد ياسر زكّور   أبو الطيب المتنّبي ..مسافر زاده الخيال.. بقلم: د. علي القيّم   لماذا هزيمة العُرابيين؟..بقلم د. اسكندر لوقا   أبحث عن شيء - د.نبيل طعمة   الجراحة الافتراضية.. بقلم: د.سائر بصمه جي   عالم مادي - بقلم: الدكتور نبيل طعمة   مجلة الباحثون العدد 68 شباط 2013   المحطة الأولى - لولا فسحة الأمل   غــيــوم الــســمــاء - بقلم الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   رحلة النقود عبر التاريخ - وهدان وهدان   لماذا..الهيكل!؟ - الدكتور نبيل طعمة   الحرب حرب..بقلم د. اسكندر لوقا   سـيروس (النبي هوري):بوابة سوريـة الشمالية.. حضارتها غنية ومسرحها من أكبر مسارح الشـرق - علي القيم   العدد في الحضارات المختلفة - د. موفق دعبول   موجات غير مألوفة - المهندس فايز فوق العادة   القدس بين العهدة العمرية والصهيونية الباغية - * المحامي المستشار: أكرم القدسي   هجرة بني البشر: أسبابها وأشكالها ونتائجها - إعداد: نبيل تللو   المنحى التكاملي في تدريب المعلمين - علا ديوب   المسرح البريختي والتغريب- إبراهيم محمود الصغير   صُنع في الفضاء - د. سائر بصمه جي   حرفة المحتسب في العصر العباسي - محمد فياض الفياض   سواتل خطرة على الأرض - ترجمة محمد الدنيا   منجزات الثورة التقنية الإلكترونية المعاصرة* محمد مروان مراد   غابرييل غارسيا ماركيز من محلية كولومبيا إلى رحابة العالم- عبد الباقي يوسف   التربية والتنمية المستدامة وعلاقة ذلك بالبيئة - د. عبد الجبار الضحاك   من الشاي إلى الكيوي..من أين جاءت؟ وكيف وصلت إلى أطباقنا؟- محمد ياسر منصور   أخطر عشرة مخلوقات   هل مات الشعر؟!- د. علي القيّم   تقرأوون في العدد 67 من مجلة الباحثون العلمية الشهرية   المحطة الأولى - المكتبات الرقمية   الــزيــتــون والــزيــت بــقــلــم الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   البحر في القرآن - إبراهيم محمود الصغير   الــشــرطــة الــفــكــريــة - د.نــبــيــل طــعــمــة   الإعلام وتأثيره في ثقافة الطفل - سبيت سليمان   البحث ما زال مستمراً عن الأصول الآرامية - د.علي القيّم   التعاطي السياسي في وطننا العربي مابين المعرفة والانفعال - د. مرسلينا شعبان حسن   الحركة التشكيلية السورية... البداية والتطور البداية والتطور - ممدوح قشلان   دراسة تحليلية وتقييمية لخام الكبريت الطبيعي المكتشف في سورية - منذر نـدور   رحلة إلى كوكب عطارد لم يحدث قبلاً أن أخذت مركبة فضائية مداراً لها حول كوكب عطارد لكن هذا الأمر لن يطول كثيراً - ترجمة: حازم محمود فرج   القدس في خريطة مادبا والوثائق التصويرية التاريخية - المهندس ملاتيوس جبرائيل جغنون   دور المنهج الخفي في مدارسنا - وسيم القصير   الجريمة - ترجمة وإعداد الدكتورة ماري شهرستان   بيمارستانات الشام أرقى وجوه الحضارة العربية الإسلامية العرب رسل الخير والمحبة، وروّاد العلم والإبداع الإنساني - زهير ناجي   أخطاء النساء في كتاب الجسد المرأة كيف تعرف عشقها؟- حسين عبد الكريم   بصمات عربية دمشقية في الأندلس - غفران الناشف   عبارتان بسيطتان تختصران أعظم منجزين علميين في تاريخ البشر - محمد مروان مراد   عندما يرتقي الإنسان في درجات الفضيلة - عبد الباقي يوسف   الصدق والصراحة في السيرة الذاتيّة - مها فائق العطار   الزلازل تصدُّع القشرة الأرضية - ترجمة محمد الدنيا   المحميات الطبيعية ودورها المهم في الحفاظ على البيئة واستدامتها – سورية نموذجاً - إعداد: نبيل تللو   الفكاهة والظرف في الشعر العربي الساخر - نجم الدين بدر   مشاهدة المواقع الإباحية عند العرب تفريغ نزوة ... أم شيء آخر؟! - د. سائر بصمه جي   ما هو الإسعاف الجوي؟ - محمد حسام شالاتي   حِكم من «المثنوي» - د.علي القيّم   جــان دارك وأســلــحــة الــدمــار الــــشــامــل بــقــلــم الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   المؤشِّر والمعيار والمقياس والفرق بينهما - د. نـــبــيــل طــعــمــة   عــيــن واحــدة بــقــلــم الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   الــوهــابــيــة إمبــراطــوريــة ظــلامــيــة.. تعيش في الظلام - الدكتور نبيل طعمة   السّكن والسّكينة والسّاكن - بقلم الدكتور نبيل طعمة   الدين المحمدي - د. نبيل طعمة   جماليات التراث وأثره في بناء الأمة - أ‌. د. حسين جمعة   إقرأ في العدد 58 من مجلة الباحثون العلمية الشهرية   الحبُّ في التعريف.. في التصريف.. في المآل بــقلــم الدكتور نــبــيــل طــعــمــة   الــعــالــم الــثــالــث - د. نــبــيــل طــعــمــة   إقرأ في العدد 57 من مجلة الباحثون العلمية الشهرية   الأســاس بــقــلــم الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   الإنسان والروح والتاريخ - الــدكــتــور نــبــيــل طــعــمــة   إقرأ في العدد 56 من مجلة الباحثون العلمية الشهرية   الــكــاف والــنــون.. وكــيــنــونــة الــكــون - د.نــبــيــل طــعــمــة   رومــــا والـــشـــرق - د. نــــبــــيــــل طــــعــــمــــة 
http://albahethon.com/?page=show_det&select_page=48&id=680
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1022
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1047
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1187
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1231
http://www.
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1253
http://www.
http://albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1445
http://albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=1001
http://www.albahethon.com/book/
http://www.
http://www.
http://www.albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/book/
http://www.http://albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=1495
http://www.albahethon.com/book2012/index_s.html
http://www.albahethon.com/book2012/index.html

إقــرأ الـعـدد الـجـديـد مـن مــجــلــة الــبــاحــثــون الــعــلــمــيــة خبر عاجل
الأحد  2014-01-12 | الأرشيف مقالات الباحثون
الكيمياء الحيوية واستقلاب السكريات.. إعداد: محمد عبدو قهوه جي
الكيمياء الحيوية واستقلاب السكريات.. إعداد: محمد عبدو قهوه جي

 
يتألف غذاء الإنسان من ثلاثة أقسام رئيسية هي السكريات مع النشويات والدسم والبروتينات بالإضافة إلى الماء والفيتامينات والمعادن، ونظراً لأهمية السكريات والدسم في حدوث البدانة لذا سوف نذكر بعض المعلومات عنها من الناحية الغذائية والكيميائية الحيوية والاستقلاب. وعلى ذلك تقسم السكريات إلى عدة أقسام:
أنواع السكريات
1 ـ السكريات البسيطة
وهي الوحدة الأساسية في السكريات والنشويات، ويستخدم منها في غذاء الإنسان:
ـ سكر العنب (غلكوز): ويوجد في العنب.
ـ سكر الفواكه (فركتوز): ويوجد بالكرز.
ـ سكر الحليب (غالاكتوز): ويوجد في الحليب ومشتقاته.
صيغتها العامة (C6 H12 O6) وتختلف بالصيغة المفصلة من سكر لآخر.
2 ـ السكريات الثنائية
وهي تتألف من اتحاد سكرين بسيطين وأهمها في جسم الإنسان:
ـ سكر القصب (سكروز) = غلوكوز+ فركتوز. وسكر القصب هو سكر الطعام.
ـ سكر الشعير (مالتوز) = غلوكوز + غلوكوز.
ـ سكر اللبن (لاكتوز) = غلكوز + غالاكتوز (سكر الحليب).
3 ـ السكريات المتعددة
وهي تتألف من اتحاد عدد كبير من السكريات البسيطة أهمها:
1 ـ مولد سكر «غليكوجين» = سلسلة من 8 ـ 12 وحدة غلوكوز.
2 ـ النشاء STARCH = سلسلة طويلة 200 ـ 300  وحدة غلوكوز.
ـ الأميلوبكتين AMYLPEkTIN = سلاسل متفرعة كل منها = 24 ـ 30 غلوكوز.
3 ـ الأنيولين ANULIN: يوجد في الأرضي شوكي ويتألف من أعداد كبيرة من الفركتوز: من الملاحظ أن الأرضي شوكي والكرز بما يحتويانه من سكر الفركتوز هما الطعام السكري الأفضل عند السكريين لأن الفركتوز لا يحتاج إلى أنسولين لأكسدته.
1 ـ مولد السكر «غلكوجين»
هي مدخر الغلوكوز في الجسم البشري حيث يوجد في الكبد والعضلات ولكل واحد منهما أي الغليكوجين الكبدي والعضلي آلية خاصة في الاستقلاب داخل الجسم.
2 ـ النشاء
يوجد في البطاطا والرز والقمح والمعجنات وعندما نقول نشويات أو مواد نشوية إنما نقصد هذه المواد وهي مصدر السعرات الأساسي في الجسم، وزيادة كمية المتناول منها هي العامل الأهم في حدوث البدانة وحيث أن النشاء كما مر معنا يتألف من أعداد كبيرة من جزيئات سكر العنب الغلوكوز فكلمة نشويات مطابقة تماماً لكلمة سكريات من حيث المفعول الاستقلابي.
3 ـ الأنيولين
وهو من السكريات المتعددة والوحدة الأساسية فيه هي الفركتوز. والفركتوز كما نعلم هو السكر المغذي للنطاف عند الرجل بالسائل المنوي والنقص الوراثي للفركتوز يؤدي إلى العقم عند الرجل. كما أن الفركتوز الموجود في الكرز والأنيولين الموجود في الأرضي شوكي هما السكريات المفضلة عند السكريين.

أكسدة السكريات في الجسم
1 ـ تحترق السكريات بالجسم إلى غاز الفحم CO2 وإلى الماء H2O، عبر سلسلة طويلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة تسمى بحلقة كريبس ويتم ذلك في الجسيمات الكوندرية ضمن خلايا الجسم كافة.
2 ـ التحول إلى حموض أمينية: عند الضرورة تتحول السكريات إلى حموض أمينية في الجسم لتشكل بروتينات، ويحدث ذلك عند نقص الوارد من المواد البروتينية إلى الجسم.
3 ـ التحول إلى شحوم ثلاثية وكولسترول: كما تتحول السكريات إلى شحوم ثلاثية وكولسترول بنسبة أقل، الفائض من حاجة الجسم من السكريات يتحول إلى شحوم ثلاثية وكولسترول ليشكل دهوناً تتركز في النسيج الشحمي في الجسم وتحدث البدانة، ويحدث ذلك في حالة الفائض من الوارد الحروري من النشويات والسكريات.
الزيادة من السكر في الجسم تتحول إلى دهن
تبيّن التجارب والخبرة أن السكريات الطبيعية الموجودة في العنب والكرز والمشمش، والنشويات الطبيعية الموجودة في القمح والرز والبطاطا وسواها أقل إحداثاً للبدانة من سكر القصب «أي سكر الطعام» لأن الأخير عبارة عن مادة كيميائية مستخرجة من القصب السكري وتستخدم للتحلية وخالية من الفيتامينات، أما الثمار الطبيعية مثل العنب والمشمش والبطاطا والتفاح.. إلخ، تحتوي إلى جانب السكريات على فيتامينات لاسيما أسرة الفيتامين ب المركب ب1 ـ ب6 ـ ب12، التيامين.
والفيتامين P .. إلخ، والتي من جملة وظائفها في الجسم (أي الفيتامينات) دور ما يسمى الكوأنزيم (أي المكمل لعمل الأنزيم) وبذلك تساعد في أكسدة السكريات الموجودة في الثمار إلى غاز الفحم وماء. أما سكر الطعام فلا يحوي هذه الفيتامينات.
أما الآلية الثانية فهي أن الثمار تحتوي على ألياف هذه الألياف غير قابلة للهضم ولها دور ملين للأمعاء ومساعد على استخراج كمية إضافية من الحموض الصفراوية والكولسترول من الجسم وهذان عاملان إضافيان مساعدان لإنقاص الوزن وكل ذلك ينقص الوارد الحروري للجسم.
والخلاصة:
إن الاعتماد على السكريات الطبيعية الموجودة في الخضراوات والفواكه خير من الاعتماد على سكر الطعام بما في ذلك من وقاية من البدانة وعامل قوة وترميم للجسم بما تحتويه من فيتامينات.
الشحوم أو المواد الدسمة
Lipides, Lipids. Matiers Gras
تقسم المواد الدسمة المستخدمة في غذاء الإنسان إلى مجموعة من الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت القطن وزيت الذرة وسواها ومن الدسم الحيوانية كصفار البيض والسمن والزبدة واللحم الأبيض في الخروف وغيرها كثير. تتألف الشحوم من حموض دسمة + أغوال.
تتألف الحموض الدسمة من نوعين هما:
الحموض الدسمة المشبعة
أساسها حمض الخل ومنها حمض الزبدة وهي حموض دسمة لا تحتوي على أية رابطة مضاعفة وكلما ارتفع عدد ذرات الفحم فيها ارتفعت درجة انصهارها وأصبحت تميل إلى الصلابة، الحموض الدسمة المشبعة التي تحتوي على /10/ ذرات كربون أو أكثر صلبة في الدرجة العادية من الحرارة وهي موجودة في الدسم الحيوانية. أي إن الحموض الدسمة المشبعة وهي غالباً حيوانية صلبة في الدرجة العادية من الحرارة. وفيما يلي جدول بأهم الحموض الدسمة المشبعة:
 

جدول الحموض الدسمة المشبعة




الحموض الدسمة اللامشبعة
وتدعى سلسلة حمض الزيت وأشهرها زيت الزيتون وهي تحتوي على رابطة مضاعفة واحدة أو أكثر، درجة انصهار هذه الحموض أخفض من مثيلاتها المشبعة لذا تكون الدسم النباتية سائلة بينما الدسم الحيوانية صلبة (زيت الزيتون السائل) أما (السمنة فصلبة) ولهذا تلعب الدسم الحيوانية دوراً كبيراً في ترسب الكولسترول والدسم في جدران الشرايين وبالتالي حدوث التصلب العصيدي المسبب لانسداد الشرايين، أما الزيوت النباتية عكس ذلك تماماً فلا تترسب بل تمنع الكولسترول من الترسب وبالتالي تمنع حدوث التصلب العصيدي، وللزيوت النباتية وعلى رأسها زيت الزيتون دور واق من حدوث التصلب العصيدي ومنهم من يقول إنها مذيبة للعصيدة في مراحلها الباكرة لاسيما حمض الأرشيدونيك الموجود في الجوز والفستق.
أهم الحموض الدسمة اللامشبعة
1 ـ حمض الزيت CH3 (CH)2 CH = CH. (CH2) 7 COOH
2 ـ حمض الزيتون، وحمض الزيتون لا يختلف بالصيغة المفصلة عن حمض الزيت إنما يختلف بالصيغة الفراغية فحمض الزيت مقرون؛ أما حمض الزيتون مفروق (Trans).
وفيما يلي جدول بأهم الحموض الدسمة اللامشبعة:



جدول الحموض الدسمة اللامشبعة




الحموض الدسمة الضرورية Essential fatty acid
وهي حموض دسمة لا مشبعة تحتوي أكثر من رابطة مضاعفة ولا يمكن للجسم البشري أن يركبها دون وجود أحدها على الأقل وهو حمض زيت الكتان Linoleic Acid وهي حموض سائلة في الدرجة العادية من الحرارة. وأهمية هذه الحموض الدسمة الضرورية أنها حجر الأساس لتركيب البروستغلاندينات في الجسم.
وبذلك يكون حمض زيت الكتان هو الأكثر ضرورة من هذه الحموض وهو متوفر في زيت الذرة وزيت بذر القطن والفستق السوداني وفول الصويا وعباد الشمس لكنه لا يوجد في زيت الزيتون.
أهمية الحموض الدسمة الضرورية
1 ـ بناء النسج:
حيث أن هذه الحموض توجد في العناصر البناءة للنسج أعلى منها في الخلايا المختزنة للدسم ويمكن إظهار أعراض العوز بسهولة أثناء انقسام الخلايا.
2 ـ وظيفة التكاثر:
لأن شحوم المناسل تحوي تركيزاً عالياً من الحموض الدسمة العديدة اللامشبعة.
3 ـ التأثير على المتقدرات:
تنتبج المتقدرات في محلول ناقص التوتر من هذه الحموض وينجم عن ذلك نقص فعالية الفسفرة التأكسدية.
4 ـ التأثير على زمن التخثر وعلى الفعالية الحالّة للّيفين:
تؤدي الدسم النباتية التي محتواها من الحموض الدسمة اللامشبعة مرتفع (وخاصة تلك التي تحوي الحموض الدسمة الضرورية إلى إطالة زمن التخثر وزيادة الفعالية الحالة للّيفين ويحدث العكس عند تناول الحموض الدسمة المشبعة ولهذين الأثرين بالإضافة إلى خفض كولسترول الدم أهمية كبرى في حل معضلات التصلب العصيدي).
5 ـ خفض كولسترول المصل والكليسيريدات الثلاثية:
إن أثر الحموض الدسمة اللامشبعة وخاصة الضرورية منها في خفض كولسترول الدم قد غدا أمراً أكيداً وواضحاً وإن اختلفت الآليات التي تفسر ذلك، ويمكن تلخيص هذه الآليات بما يلي:
1 ـ زيادة إفراغ الكولسترول بالبراز.
2 ـ إعادة توزيع الكولسترول من الدم إلى الأنسجة وخاصة بسبب عدم محبة جزيء البروتين الشحمي للكولسترول.
3 ـ حصر ارتفاع الكولسترول والشحوم الثلاثية في جزيء الدقائق الكيلوسية دون البروتينات الشحمية الوضيعة الكثافة VLDL خلافاً للحموض الدسمة المشبعة التي ترفع الاثنين معاً ومن المعلوم أن ثمة فرقاً فيزيولوجياً واضحاً في سرعة تصريف هذه المواد من الدم وبين أن تكون في الدقائق الكيلوسية أو في البروتينات الشحمية الوضيعة الكثافة.
4 ـ زيادة تقويض الكولسترول إلى حموض صفراوية، ويمكن أن يتماشى ذلك مع ما ذكرنا سابقاً من توجيه الكولسترول من داخل الأوعية الدموية إلى خارج الأوعية الدموية ويتم ذلك بفعل الحموض الدسمة اللامشبعة ولاسيما الضرورية منها، إذ يتم هذا التوجيه إلى دوامة الحموض الصفراوية ليتم تقويضه هناك.
5 ـ إنقاص تحول السكريات والنشويات الواردة مع الطعام إلى شحوم ثلاثية.

الشحوم الثلاثية TRIGLYCERIDE
وهي اتحاد الحموض الدسمة مع الغليسرول لتشكل تري غليسيريد، المقدار الطبيعي على الريق صباحاً /150ملغ/ 10مل ترتفع في تصلب الشرايين أكبر من /300ملغ/ 100ملغ/.
إن الشحوم الثلاثية أحد مكونات العصيدة الشريانية وهي تتشكل في الكبد اعتباراً من السكريات البسيطة، وزيادة الوارد من السكريات والنشويات يتحول في الجسم إلى شحوم ثلاثية وكولسترول. إن البدانة وارتفاع نسبة الشحوم الثلاثية وارتفاع نسبة الكولسترول يؤهب لحدوث التصلب الشرياني العصيدي وبالتالي حدوث انسداد في بعض شرايين الجسم لاسيما في القلب والدماغ وحدوث احتشاء العضلة القلبية.
يوجد مصدران رئيسان للشحوم الثلاثية في المصورة الدموية وهما المصدر الغذائي (تشكيل الدقائق الكيلوسية) والمصدر الداخلي الكبدي (الشحوم الثلاثية الداخلية المنشأ حيث يتم تقويض الشحوم الثلاثية مهما كان منشأها بواسطة ليباز البروتينات الشحمية التي يفعلها الهيبارين والأنسولين إلى غليسيرول وحموض دسمة حرة FFA، وهذه الخميرة هي المسؤولة عن صفاء المصورة بعد أن يعكرها تناول وجبة دسمة تصب فيها كثيراً من الدقائق الكيلوسية. تصنع الشحوم الثلاثية في النسيج الشحمي اعتباراً من السكريات بجهاز متعدد الخمائر وتحلم الشحوم الثلاثية باستمرار بفضل ليباز خاصة حساسة للأدرنالين. وعلى ذلك يكون إنشاء الشحوم الثلاثية وتدركها عملاً مستمراً ومتوازناً فإذا زاد الوارد الغذائي من السكريات والنشويات زاد الإنشاء وتحدث البدانة وإذا نقص كما في المجاعة أو نقص الوارد بسبب الإسهال المزمن أو (الريجيم) القاسي فيزداد التدرك وتحدث النحافة.
انخفاض الشحوم الثلاثية في الدم ليس له دلالة مرضية أو سريرية وعلى هذا فشحميات المصورة الرئيسية هي الشحوم الثلاثية والشحميات الفوسفورية والكولسترول الحر والمؤستر والحموض الدسمة الحرة.
جميع هذه الشحوم لا تستطيع أن تجول حرة في الدوران طليقة وإنما ترتبط بمواد أخرى تؤلف مطايا لها تستطيع بواسطتها أن تجول، إذ ليس تقاطب أيٍّ من هذه الشحوم بكاف للسماح له بالبقاء طليقاً في المحلول.
لذا تميل هذه الشحوم مفردة أو مجتمعة للترسب في الأوعية الدموية عند أي خلل في المطايا الحاملة لها، وما المطايا الحاملة لها سوى البروتينات فالحموض الدسمة الحرة ترتبط بالآحين albomin أما سائر الشحوم الأخرى فتتصل ببروتينات أخرى من نوعية الغلوبيلين وتسمى البروتينات الشحمية.







 



المصدر : الباحثون العدد 72 -73 حزيران وتموز 2013
عودة إرسال لصديق طباعة إضافة تعليق
عدد القراءات : 6814


هل ترغب في التعليق على الموضوع ؟
الاسم :
الدولة :
عنوان التعليق :
عدد الأحرف المسموح بها 500 حرف نص التعليق :
http://www.albahethon.com/book/
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1119
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1140
http://albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=1165
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1208
http://www.albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=1275
http://www.albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/?page=show_det&select_page=49&id=1326
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=1350
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1374
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1420
http://www.albahethon.com./?page=show_det&id=1472
http://www.albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=1556
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1094
http://albahethon.com/?page=show_det&id=1070
http://www.albahethon.com/book/
http://www.alazmenah-ti.sy/
http://albahethon.com/book/
http://www.albahethon.com/book/
http://www.
http://albahethon.com/?page=show_det&id=767
http://albahethon.com/?page=show_det&id=792
http://albahethon.com/?page=show_det&id=866
http://www.albahethon.com/?page=show_det&select_page=51&id=877
http://www.albahethon.com/?page=show_det&id=934
http://albahethon.com/?page=show_det&id=977
http://www.http://albahethon.com/?page=show_det&id=1698



Copyright © albahethon.com . All rights reserved.